葱爆羊肉是一道非常经典的川菜，是一道口感足、香气浓郁、色泽艳丽的菜品，主料是羊肉和葱，加上辣椒酱、姜、蒜等一些调料制成。下面，小编就来为您介绍如何做出美味的葱爆羊肉！
原料：
1. 500克羊肉
2. 葱适量 （一般一斤羊肉4-5棵葱)
3. 姜5-7片，蒜5-7个,花椒适量,一大勺豆瓣酱
4. 料酒, 盐、鸡精、生抽、老抽、白胡椒粉、一点点糖适量
步骤：
1. 将羊肉切成薄片后，用盐、料酒、生抽、稍微腌制一下，备用。
2. 将葱洗净切成小段，也可将白色的葱根蒜头姜片备用。
3. 将锅烧热，加入适量油，放入花椒粒，调小火翻炒出香味后，捞出花椒不用。
4. 加入豆瓣酱炒匀，加入葱段、姜片、蒜片，炒出香味。
5. 将腌制好的羊肉放入锅中，炒至羊肉变色后，加入适量鸡精、老抽和白胡椒粉。
6. 再放适量的水，大火烧开，撇去浮沫，改小火慢慢熬煮30-40分钟。
7. 火候掌握好后，加盐、糖、香油调味，装盘即可。