白茶是指采摘芽头未展开的嫩叶，经过采摘、晾阴、杀青、晾干、烘干等工序而成的茶叶。因为它的制作工序相对简单，且不进行揉捻，所以茶叶的形态不会改变，保持着嫩芽的样子，呈银白色。但是白茶属于什么茶，这并不容易回答，正如茶叶之间有黄茶、绿茶、红茶和黑茶等区别一样，白茶也有自己的特点。
白茶产于我国福建省，有梦白、白牡丹、白毫银针、寿眉等不同的品种，每一种都有自己独特的制作工艺和口感。其中最具代表性的品种是白毫银针，被誉为“中国十大名茶”之首，因其由嫩芽制成，茶汤呈淡黄色，口感清香甘醇，叶底呈白色，内外匀称，故称为“一芽一叶、白毫显露、色如银、香似兰”的白茶之冠。
白茶有一些独特的饮用习惯，它一般不用竹筒、玻璃杯和紫砂壶等陈旧茶具来品尝，而是常以乌色单色的瓷器杯来品尝。还有一种传统的白茶饮法，称为“鹤顶红”，是将白茶制成茶汤后，在上面浮上一层代表“鹤顶红”的红枣泥，用汤匙慢慢舀起，让红枣泥和白茶共同品尝。此外，白茶还常常和一些特色小吃搭配食用，如当地的饮食文化中常将白茶配上糕点、青团、年糕等美食品尝。