作为一道经典的湖南街头美食，炸灌肠被誉为“湘菜第一街头美食”，是四川灌肠的变种。炸灌肠的突出特色是脆、香、辣，难以抵挡的诱人口感。今天我来分享一个比较经典的炸灌肠制作方法，让大家在家也能尝到美味的炸灌肠。
材料：
- 五花肉250克
- 肠衣在湘菜一般是用玉米糊，这里就不讲了，可以用牛肚代替或去网上购买肠衣。
- 半根冰糖
- 干辣椒5-6个
- 生姜1块
- 大葱半棵
- 料酒20ml
- 白胡椒粉、盐、鸡精适量
- 面包糠
- 鸡蛋1个
- 淀粉适量
- 油适量
步骤：
- 五花肉切丝，生姜切丝，干辣椒去籽切段，大葱切段。
- 五花肉入沸水中焯水，捞出晾凉，备用。
- 锅中放油，油热后加入干辣椒、生姜、葱段煸炒，加入五花肉丝继续翻炒。
- 加入半勺白胡椒粉，半勺盐，半勺料酒，半根冰糖小火翻炒至五花肉微黄，出香味，水分也稍微收干了。
- 制作炸灌肠“馅儿”，灌入准备好的肠衣中，切成20个左右的小段。
- 将蛋打散，加入少许盐和淀粉，面饧包裹其中，沾上面包糠。
- 热锅凉油，中火小火交替煎炸，待炸灌肠表面金黄脆爽即可。沥干油，用锅铲轻轻一敲，酥脆的声音绝对让您倍感满足。