大麦若叶又称大麦嫩芽，是大麦种子发芽后的嫩叶菜。其味道清香，口感爽脆，营养价值甚高，深受健康饮食爱好者的青睐。
1. 巨大的抗氧化功效。
大麦若叶含有丰富的抗氧化物质，可以清除自由基，降低氧化应激，预防癌症，减缓衰老，改善身体免疫功能。
2. 降低血糖，控制糖尿病。
大麦若叶中的膳食纤维可以降低血糖，减缓血糖峰值。此外，大麦若叶还含有短链蛋白质，可以促进胰岛素分泌，有助于控制糖尿病。
3. 促进消化，减轻肠胃负担。
大麦若叶中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，防止便秘。此外，大麦若叶中的叶绿素还能够减轻口臭和口腔溃疡。