琵琶虾，在中国长江中下游地区被称为河虾，是夏季的一种常见美食佳品。琵琶虾身体透明，脚和螯都很细长，头部宽阔而平，顶端有一对明显的触角。它喜居在水流较缓、水草茂密的小溪、湖泊和水库里，最适宜其生长的水温在25℃~28℃之间。琵琶虾中含有多种营养成分，如钙、磷、铁、锌等微量元素和多种氨基酸、蛋白质、核酸等，十分适合夏季人们食用。
自古以来，江南地区便流传着“夏至不吃龙虾，浪费上天赐”的谚语。而琵琶虾恰好是夏季里最鲜美的一道佳肴之一。当地的居民养殖琵琶虾已有百余年的历史，琵琶虾的品种、养殖技术、制作工艺不断提高和完善，也让人们更加能够品尝到更为鲜美可口的琵琶虾。
在烹饪上，琵琶虾有多种不同的吃法，如清蒸、干煸等。而最为经典的当属口味鲜美、香气扑鼻的走油琵琶虾。这种做法要求琵琶虾肉质细嫩、爽滑、味道鲜美，酱油、生抽、糖、醋、姜末、葱段等调料要恰到好处。