开封菜是河南省开封市的一种地方特色菜。它起源于江南一带，具有悠久的历史和丰富的文化内涵。
起源
关于开封菜的起源，流传着许多不同的故事。其中一种说法是：开封菜起源于北宋时期的宫廷食品，由于唐宋时期的文化大发展，使得开封作为当时的国都，人民生活水平大幅提升，同时也促进了当地菜肴的发展。
特色
开封菜的最大特色是质地细嫩，口味咸鲜适中，非常爽口，不仅有利于食欲，还可以帮助消化。它的口感具有一定的层次感，吃起来非常有味道。
发展
随着时代的进步，开封菜的制作过程也不断改良和创新，现在已经发展为各种品类。现代的烹饪技术更是为开封菜的味道带来了更多的可能性，不仅鲜香可口，还具有一定的营养价值。
开封菜是一种非常传统和具有历史传承的菜品，在当地人民的生活中具有非常重要的地位。它不仅代表着当地的烹饪文化，还是当地美食界值得推崇的名菜。