河虾是水产中的一种，营养价值很高。河虾含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，而且脂肪含量较低，是一种低卡的食物。
每100克鲜虾含有蛋白质约18克，钙55毫克，硒1.1毫克，维生素E 6毫克，维生素B2 0.15毫克，维生素B1 0.18毫克，另外还含有磷、铁、锌、铜、锰和碘等微量元素。尤其是虾头和虾壳含有较多的钙、磷、硒等元素，可用来制作虾粉。
河虾具有通血脉、养血、祛寒、补脾胃的功效，可治疗面黄肌瘦、气虚乏力、畏寒肢冷等症状。而且虾皮富含胆碱，这是一种重要的神经递质，有助于改善记忆力、预防老年痴呆和防治肝硬化等疾病。因此，河虾既是美味佳肴，又是一种有益健康的营养食品。