牛蒡又叫锄头菜，也有人称之为牛蒡子，是一种根茎类蔬菜，富含多种营养元素，尤其是膳食纤维含量较高。而牛蒡子的种子可能相对少见，但近年来随着种植技术的发展越来越容易买到，也成了美食爱好者口中的一个健康食材。
对于牛蒡子的食用，最常见的方法就是将其煮熟后沾酱汁食用，简单而美味。此外，牛蒡子还可以炖和炒，做成的菜肴口感独特，十分适宜油腻的烤肉或煎鱼等肉食与其搭配。
用牛蒡子做出来的甜品也是别有一番滋味。如牛蒡子糖水、牛蒡子杏仁露、牛蒡子枸杞糊等等都是非常受欢迎的美食，即有营养又可口，值得一试。
牛蒡子虽然在菜市场与超市中并不常见，但其独特的口感、多样的食用方法和丰富的营养使得其备受喜爱，更有许多研究显示其对降低血糖、调节肠道菌群和改善便秘等健康问题有着良好的作用，不妨多加尝试。