根茎是高等植物地下的一部分，是植物体营养器官的重要组成部分。根茎通常生长在土壤中，被土壤覆盖，从而保护它免受光照和消失的影响，根茎也可以用来进行无性繁殖。
常见根茎有：
- 芋头：芋头是一种淀粉质作物，有多种烹饪方法，常见的有香煎芋头等。
- 马铃薯：马铃薯是一种淀粉质蔬菜，可以烤、煮、蒸等多种方式食用，是全球第四大粮食。
- 生姜：生姜是一种常用的辣味佐料，生姜味独特，能增加菜肴的口感，还有助于消化。
- 莲藕：莲藕是一种多年生草本植物，具有很高的营养价值，富含多种维生素和矿物质。
- 洋葱：洋葱是一种调味佐料，也可以做成主食，具有排毒养颜、增加食欲等功效。