炒合菜是指在热锅中把多种新鲜蔬菜拌炒而成的一道家常菜，其所需食材可以根据季节和口味来进行选择。炒合菜具有色、香、味俱佳，可以激发人的食欲，具有较高的营养价值，尤其是对于蔬菜的选择、搭配、烹调等方面都有较高的要求，做好了会更加的美味。
炒合菜的特点是丰富多彩，味道鲜美，而且在口感上也非常的不错，同时，还能够为我们的身体提供丰富的营养成分。常见的炒合菜有木耳炒莲白、豆角炒豆腐、西红柿炒木耳等等。这些炒合菜不但口感浓郁，而且更能为我们的身体提供丰富的营养成分，尤其是对于孕妇、儿童和老年人等人群是非常有益的。
炒合菜有很多种，但是，无论哪种，都需要注意的问题有两个：一是选择新鲜、健康的食材；二是在烹制方面注意火候，不要煮熟，保持蔬菜的原汁原味。