煮饺子是冷水下锅还是热水下锅？这一直是吃货们之间的疑问。答案是：在需要防止饺子煮烂、煮爆的情况下，是应该放凉水煮饺子；如果追求口感，那么建议使用滚水。
为什么要用凉水煮饺子？
用凉水煮饺子，可以避免饺子粘连在一起，煮烂和煮爆的情况。这是因为当饺子放入滚水中时，饺子表层会迅速受热，面筋的蛋白质会凝固成一层模糊的透明物质，使得其它表层的水无法进入到饺子里面，这样就会导致饺子未熟或者煮烂爆。
用滚水煮饺子的口感更好
事实上，如果你追求口感，建议使用滚水，煮出来的饺子会更加劲道。滚水中饺子停留时间较短，那饺子皮就不容易粘连在一起，而饺子内部的面筋也没有太多的时间凝固，吃起来口感韧性更好。
所以，煮饺子的时候，如果追求口感，就使用滚水煮；如果怕饺子煮烂，就使用凉水煮。让饺子煮熟可能并不难，但是难就难在要做到煮熟的同时，口感好，谁不想吃到劲道又有嚼劲的饺子呢！