福建烤老鼠，是一道充满争议的美食。作为福建省地方特色小吃，福建烤老鼠别名“石煮老鼠”、“野味”等，吸引了不少食客前来尝试。据原材料产地泉州当地居民介绍福建烤老鼠的制作方法，先将老鼠用炭火烤至皮脆肉烂，再以石锅石煮，佐以当地的香料入味，鲜香味美，惹得人们垂涎三尺。
尽管福建烤老鼠在当地颇具特色，然而其吃法注重新鲜、鲜香口感，在烹制过程中引入了不少香料和调味料，卫生条件难以保证，因此福建烤老鼠也成为了食品安全话题的焦点之一。从保健角度来看，烤老鼠的蛋白质、热量等营养物质含量比较丰富，但由于老鼠可能带有各种疾病病菌，吃烤老鼠容易导致疾病传播，对健康存有一定的风险。