沸腾鱼，是一道美食中的经典菜品。吃起来鲜辣开胃，做法也并不复杂。下面为大家介绍一下沸腾鱼的制作方法，让你在家也能品尝到美味的沸腾鱼。
所需材料：
- 鱼肉（1斤），推荐使用草鱼、鲫鱼等白肉鱼。
- 豆腐皮（200g），也可用豆腐代替。
- 粉丝（50g）。
- 香菜（适量）。
- 辣椒面、豆瓣酱、姜蒜末适量。
- 花椒面、生抽、料酒、蚝油、盐、鸡精适量。
- 油（适量），可以使用菜油或玉米油等。
- 水（适量）。
沸腾鱼的制作步骤：
- 将鱼肉洗净，去鳞、去腮、去内脏，切成适合自己口味的大小，放入碗中，加入少量料酒和酱油腌制十分钟。鱼头和鱼尾可以放在一边备用，煮出来的高汤味道更浓郁。
- 将泡软的粉丝焯水待用。
- 豆腐皮切成小块，香菜切段。
- 锅中放油，加入少量花椒面和姜蒜末，炒出香味后加入适量水，加入豆腐皮，煮开2-3分钟，将豆腐皮捞出码在盘子中央。
- 锅中放油，加入适量辣椒面、豆瓣酱、姜蒜末，炒出香味后将泡软的粉丝放入翻炒。
- 加入鱼头、鱼尾、盐、鸡精和适量水，煮开后放入鱼肉，待鱼肉熟透后加入蚝油和少量料酒。
- 将煮鱼的高汤倒入装豆腐皮的盘子中，摆上煮好的鱼肉和粉丝，再淋上少量热油和香菜。
更多贴心提示：
- 鱼一定要去掉鳞、去腮、洗净内脏，以免腥味太重。
- 豆腐皮要先焯水，可以去掉一些腥味，而且肉质更加鲜嫩。
- 辣椒面、豆瓣酱根据个人口味适量调整。
- 煮高汤的时候可以加入一些香叶、桂皮、草果等材料，增加鲜味。