蚝油是一种香味浓郁、万能调味料，常被用于烹饪中，尤其是在广东菜中广泛使用。
但是，很多人对于蚝油的认识还仅停留在“调味料”这个层面，对于蚝油的成分和功效却知之甚少，甚至有人会因为蚝油的名称而误以为蚝油是一种食用油。
实际上，蚝油和食用油是两种完全不同的食材。蚝油是由新鲜的蚝黄、水、盐、糖、玉米淀粉等几种原材料熬制而成，具有丰富的蚝黄味和蛋白质、糖类等大量营养素。
而食用油则是由各种植物油或动物油经过提炼和加工而成的，常见的有菜籽油、花生油、豆油、橄榄油、棕榈油等等。
虽然蚝油和食用油的材料和用途均与烹饪有关，但它们的本质和成分是截然不同的，所以不能混淆使用或替代使用。