水的沸点在常压下是100℃。当我们把海拔升高到海平面以上，气压就会下降，沸点也会随之降低，这个现象就是海拔对水沸点的影响。
海平面气压下水的沸点是100℃，当海拔1000米时，气压约为90%大气压，水的沸点就变成了90℃左右；当升高到海拔2000米时，气压降低了约20%，水的沸点也跟着降到了80℃左右，依次类推。因为气压越低，水分子离开液面就越容易形成气泡飘出液体表面，跃入大气中，从而达到沸腾的状态。
除了气压，水沸点还会受到其他因素的影响，例如水的纯度、单质或溶质的存在等，都可能引起水的沸点发生变化。
需要注意的是，上述海拔对水沸点的影响是基于在标准气压下的情况。如果是在高海拔地区，那么由于大气的压强与温度的关系会发生变化，此时需要考虑其他因素对水的沸点的影响。