多看无滋味，无滋味不香甜。这是一道中华美食的代表——“鱼香肉丝”！它是一道色香味俱佳的川菜，也是四川最具代表性的传统菜肴之一。成都的鱼香肉丝最为出名，是中国川菜八大菜系之首，也是四川省非物质文化遗产之一。
说到鱼香肉丝，大家首先就会想到它的独特口味和鱼香味。其实，鱼香肉丝是一种调味方法，而不是用鱼来烹制肉丝而成。鱼香味得名于用作烹调的在腌渍过程中带有鱼腥味而来的普通鱼香豆瓣酱。鱼香肉丝的肉质要求鲜嫩，丝要细腻；辅料要求配合精湛；而且烹调要火候得宜，才能做出一份好的鱼香肉丝。
鱼香肉丝源自四川川菜，有着800多年的历史，是中国菜肴中的传统名菜之一。故事发生在南北朝时期，百姓们苦于没有肉吃，只能靠谷物维生。但是在四川成都的一个小镇上，以鱼为主食，由于口感不好，当地的居民们便用剩下的鱼，做成调味料来烹制肉类，让它变得更加香甜可口。经过岁月的沉淀，凭借着四川的川味，鱼香肉丝被更多的人认知、喜欢，后来就成为代表川菜的一道名菜。